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¿Estás buscando comprar la mejor sartén y no sabes cuál elegir? Aquí te presento los diferentes tipos de sartenes que existen en el mercado y sus características para que puedas cocinar como un verdadero chef.
Cuando me toco comenzar a cocinar me compré dos sartenes, los primeros que encontré en el súper.
No le pensé mucho. Mi criterio fue, uno chiquito y uno grande. ¡Listo!
Y si bien pude arreglármelas con esos sartenes por un rato, con el tiempo (y con un poco más de experiencia en la cocina) descubrí que tener un buen sartén y saber usarlo correctamente puede hacer toda la diferencia en la cocina (y en tus platillos).
Por lo que si buscas una nueva batería de cocina o comprar una sartén, con esta guía definitiva sobre sartenes, podrás encontrar todo lo que necesitas saber para elegir los mejores sartenes para ti.
En este artículo, vamos a explorar:
- los diferentes tipos de sartenes
- cuándo debes utilizar cada uno
- las características clave para elegir un buen sartén
- consejos útiles para su mantenimiento y cuidado
Entremos al detalle.
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Tipos de Sartenes
Cuando hablamos de tipos de sartenes podemos organizarlos por:
- Uso en la cocina: según los tipos de platillos o preparaciones que puedes realizar.
- Materiales: según los materiales y tipo de construcción con los que fueron fabricados.
Cada tipo de sartén funcionará mejor para ciertas preparaciones que otras, por lo que ir aprendiendo que sartén usar no solo mejorará el resultado de tus platillos, sino también hará mucho más sencilla su preparación y la limpieza posterior.
Tipos de Sartenes Según Su Uso
Sartenes para Freír
Este es el sartén típico, el tradicional.
Estas sartenes por lo general tienen paredes bajas acampanadas, un mango largo y una superficie plana, lo que las hace ideales para preparar salsas, sellar o freír alimentos como huevos, tocino, carne y pescado.
No tienen tapa.
Estos sartenes los puedes conseguir en diferentes materiales y tamaños:
- Aluminio, con recubrimiento antiadherente (teflón, cerámicos o granito)
- Acero Inoxidable (con o sin recubrimiento antiadherente)
- Acero al carbón
- Hierro fundido
Opción recomendada: Sarten Tramontina Profesional
Sartenes para Saltear
Estos sartenes son muy similares a los sartenes para freír, solo que tienen paredes mas altas, por lo que puedes cocinar un mayor volumen de alimentos.
Además, las paredes altas ayudan a que las preparaciones líquidas no se evaporen tan rápido y ayudan a evitar salpicaduras.
Son ideales para preparaciones a fuego lento, o con líquidos, como sopas, guisos o estofados.
Algunos sartenes para saltear pueden tener una pequeña agarradera para ayudar a sostener el peso del sartén con alimentos.
Pueden tener tapa para aprovechar el vapor en algunas preparaciones.
Estos sartenes los puedes encontrar en los mismos materiales que los sartenes para freír.
Opción recomendada: Sarten Cusinart Chef Classic
Sartenes tipo Wok
Los sartenes tipo Wok son de origen asiático diseñados especialmente para saltear.
Los woks tienen una forma circular y profunda con paredes inclinadas.
Están fabricados en hierro fundido, acero al carbono y acero inoxidable. Algunos modelos tienen recubrimientos antiadherentes también.
Son ideales para cocinar a altas temperaturas, lo que permite una cocción rápida y uniforme de los alimentos.
Además, la forma profunda del wok también es ideal para freír, cocinar al vapor y hervir, haciéndolo un utensilio versátil en la cocina asiática.
Opción recomendada: Sarten Wok Calphalon Signature
Sartenes para Asar
En estos tipos de sartenes verás (1) los que tienen ranuras para drenar la grasa y (2) los que tiene una superficie plana y lisa, muchas veces estos segundos son llamados “planchas” dada su superficie amplia.
Son comúnmente sartenes cuadrados o rectangulares con paredes bajas y con mango largo. Aunque también hay sartenes redondos.
Muchos incluso usan las planchas de la misma forma que un sartén.
Son la opción para asar carne, verduras y frutas a la parrilla.
Los sartenes para asar son tradicionalmente fabricados en hierro fundido, pero en la actualidad puedes encontrarlos fabricados en aluminio o acero inoxidable con recubrimiento antiadherente.
Opción recomendada: Sarten Parrilla Hierro Fundido Lodge
Sartenes para Crepas
Estos sartenes son una variante de las planchas.
Son sartenes redondos, de paredes muy bajas. Mayormente fabricados en aluminio con capa antiadherente, para facilitar la rápida cocción y un desprendimiento fácil del sartén.
Son usados para hacer preparaciones “delgadas”, que requieren rápida cocción como las crepas, tortillas o huevos.
Opción recomendada: Sartén Cuisinart Chef Classic para Crepas
Sarten para Huevos
Los sartenes para huevos son unos mini-sartenes diseñados específicamente para preparar huevos estrellados.
Tienen un diámetro de entre 4-6 pulgadas y son antiadherentes.
Hoy en día puedes encontrar algunos sartenes con pequeñas secciones redondas para hacer varios huevos a la vez.
Para aprovechar la ventaja de su forma redonda y ligeramente profunda, puedes aprovecharlos para preparar omelettes o incluso hot cakes.
Son ideales para cuando quieres una muy buena presentación.
Opción recomendada: Mini-Sartén GreenPan
Sarten para Paella
Es otro tipo de sartén, puede considerarse un tipo de olla también.
Son sartenes ligeramente hondos con asas laterales para su sujeción.
Los encuentras fabricados en todo tipo de materiales: aluminio, cobre, acero al carbón, acero inoxidable, con o sin recubrimiento.
Además del uso para hacer paellas, puedes extender su funcionalidad usándola como una cacerola honda y preparar arroz, pastas, verduras y cualquier otra preparación que el material de fabricación te permita realizar.
Opción recomendada: Sartén La Paella de Acero al Carbono
Tipos de sartenes por material
La calidad y durabilidad de las sartenes, así como su capacidad para cocinar los alimentos de forma homogénea, se ven influenciadas por los materiales utilizados y el proceso de fabricación.
Cada material le aporta ventajas y desventajas.
Si quieres profundizar te recomiendo leer lo mejores materiales para sartenes donde te doy mucho más detalle sobre cada material, sus ventajas y desventajas, así como una descripción detallada de los diferentes tipos de antiadherentes.
Pero para darte una idea general sobre los materiales y construcción de los sartenes necesitamos cubrir:
- los materiales y construcción del cuerpo del sartén
- el material del recubrimiento interior (antiadhrente)
- el material y método de sujeción del mango
Comencemos con los materiales del cuerpo del sartén.
1. Materiales y construcción del cuerpo del sartén
Sartenes de Aluminio
Los sartenes fabricados en aluminio son los más comunes y casi siempre, los más económicos.
Hay tres tipos de construcción de sartenes de aluminio:
- Aluminio Estampado, el cual sería la construcción más simple y económica, donde una hoja de aluminio es moldeada en forma de sartén. Suelen ser sartenes delgados y muy propensos a pandearse o deformarse fácilmente cuando son expuestos a altas temperaturas.
- Aluminio Forjado, a diferencia del estampado, el forjado involucra calor, lo que hace que la estructura del aluminio cambie adquiriendo mayor resistencia y dureza.
- Aluminio Fundido, en donde el aluminio líquido es vertido en un molde, siendo esta la construcción más robusta de este tipo de sartenes. Son los tipos de sartenes de aluminio que mejor distribuyen el calor y los más resistentes.
El aluminio es un excelente conductor de calor y es liviano, lo que hace que las sartenes hechas de este material sean fáciles de manejar.
Desafortunadamente, el aluminio no resiste bien los raspones y puede reaccionar con ciertos alimentos ácidos.
Hay algunos sartenes fabricados con aluminio anodizado.
Estas sartenes están hechas de aluminio que ha sido sometido a un proceso de anodización eléctrica que aumenta su resistencia al desgaste y la corrosión. Este proceso también les otorga una apariencia atractiva y facilita la cocción uniforme.
Por lo general, los sartenes de aluminio están recubiertos con una capa de material antiadherente que protege la superficie del aluminio y facilita la cocción sin que los alimentos se peguen.
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Sartenes de Acero inoxidable
Este material es altamente duradero y resistente a la corrosión, lo que lo convierte en una excelente opción para utensilios de cocina de uso prolongado.
Estos sartenes requieren cierta “técnica” para manejar bien su precalentamiento y el uso del calor durante las preparaciones. Esto requiere cierta curva de aprendizaje y experimentación.
Una desventaja de estos sartenes es que el acero inoxidable no es un buen conductor del calor por sí solo.
Por esta razón, a menudo se utiliza en combinación con otros metales, como cobre o aluminio, en la base o en capas interiores para mejorar la distribución del calor.
Típicamente, forman un “sandwich” de materiales: acero inoxidable + aluminio + acero inoxidable.
Así aprovechan las ventajas de cada material.
En el mercado verás dos tipos de sartenes de acero inoxidable:
- Los de fondo de disco
- Los multicapa o de cuerpo revestido
Los de fondo de disco suelen ser más económicos que los de cuerpo revestido, dado que son menos eficientes con la distribución de calor.
Esto debido a que el flujo de calor se “interrumpe” entre la base y las paredes del sartén. Aunque déjame decirte que en la práctica este detalle es apenas perceptible.
Estos sartenes puedes encontrarlos con o sin recubrimiento antiadherente.
A mí personalmente me funcionan perfecto mis sartenes de acero inoxidable sin recubrimiento, son super resistentes y muy fáciles de limpiar.
Para darles un extra en su capacidad antiadherente solo necesitas curarlos de manera regular.
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Sartenes de Hierro fundido
El hierro fundido es conocido por su capacidad para retener y distribuir el calor de manera uniforme. El mejor de todos.
Algunas personas consideran que las sartenes de hierro fundido mejoran el sabor de los alimentos.
Sin embargo, el hierro fundido es muy pesado y requiere de un cuidado especial para mantener su superficie en buenas condiciones, incluida la limpieza adecuada y el curado regular.
Puedes encontrar también sartenes de hierro fundido esmaltado.
El esmalte es un revestimiento vítreo que brinda protección contra la oxidación y evita que los alimentos se peguen a la superficie.
Tiene la desventaja que es un material frágil, por lo que requiere cuidados adicionales en su manejo para evitar que se abolle o estrelle.
Sartenes de Acero al Carbono
Los sartenes de acero al carbono comparten características tanto de los sartenes de acero inoxidable como de los de hierro fundido.
Al igual que los sartenes de acero inoxidable, los de acero al carbono tienen una superficie lisa y son ligeros en comparación con los de hierro fundido.
Además, se calientan de manera más rápida y uniforme que los sartenes de hierro fundido. Por otro lado, los sartenes de acero al carbono también pueden tener una superficie antiadherente natural si se les da el tratamiento de curado adecuado.
Similar a los sartenes de hierro fundido, una desventaja de los sartenes de acero al carbono es que son propensos a la oxidación si no se cuidan correctamente.
Para mantenerlos en buen estado, es importante mantenerlos secos y protegidos con una capa de aceite después de cada uso. Además, no se deben lavar con jabón, ya que esto puede eliminar la capa de protección y afectar la superficie antiadherente.
Sartenes de Cobre
El cobre es el mejor conductor del calor entre todos los materiales utilizados en utensilios de cocina, lo que significa que las sartenes de cobre son excelentes para cocinar de manera uniforme y precisa.
Pero, son costosas y pueden ser difíciles de mantener, ya que se manchan fácilmente y requieren limpieza y pulido regulares.
Además, el cobre puede reaccionar con alimentos ácidos, por lo que las sartenes de cobre generalmente tienen un revestimiento de acero inoxidable o estaño en su interior.
2. Revestimientos antiadherentes
Las sartenes de teflón son los sartenes más populares porque permiten cocinar con menos aceite, evita que se te peguen los alimentos y facilitan enormemente la limpieza el sartén.
No obstante, los sartenes antiadherentes tiene un tiempo de vida muy corto, de entre 2 a 5 años, dependiendo de la calidad del sartén.
El antiadherente puede rayarse fácilmente si se utilizan utensilios metálicos, además que de manera natural, el revestimiento va desgastándose con el tiempo, lo que va disminuyendo el desempeño del sartén, hasta el punto de tener que reemplazarlo.
Hay varios tipos de recubrimientos antiadherentes, cada uno con sus propios pros y cons:
- PTFE o Teflón (el más común y polémico de todos)
- Cerámica (compuestos de dióxido de silicón o silica)
- Esmalte (composición de porcelana de vidrio vítreo o arcilla)
- Piedra o Granito (PTFE con partículas de roca/granito, o esmalte)
Recubrimiento de Teflón (PTFE)
Pros:
- Limpieza fácil: los alimentos no se adhieren, lo que facilita la limpieza posterior.
- Ocupa poco aceite: lo que permite cocinar más sano
- Económico: es el tipo de antiadherente más accesible.
Contras:
- Limitado a preparaciones de baja – media temperatura.
- Libera gases tóxicos si se sobrecalienta por encima de 250 °C por periodos extensos: puede ser perjudicial para las aves y causar síntomas similares a la gripe en humanos.
- Puede desprender partículas en los alimentos si la capa antiadherente está dañada o desgastada.
- Tiene un tiempo de vida útil muy reducido (no mas de 3 – 5 años)
Sartenes de Teflón Recomendados:
Recubrimiento de Cerámica
Pros:
- Libre de PTFE y libre de PFOA: no contiene químicos potencialmente dañinos.
- Resistente a altas temperaturas: hasta 450 °C, sin liberar gases tóxicos.
- Limpieza fácil y rápida.
- Lo encuentras en variedad de colores
Contras:
- Menos duradero que el PTFE
- Puede agrietarse cuando es sometido a cambios bruscos de temperatura.
- Precio moderado – alto
Sartenes de Ceramica Recomendados:
Mejor Sartén Cerámico
Sartén Valencia Pro GreenPan
Mejor Sartén Cerámico Econímoco
Sartén Venice Pro GreenLife
TE PUEDE INTERESAR:
Recubrimiento de esmalte
Pros:
- Durabilidad: es altamente resistente al desgaste y los arañazos.
- Fácil de limpiar: La superficie de esmalte es lisa y no porosa, lo que facilita su limpieza y mantenimiento. La suciedad y las manchas pueden eliminarse fácilmente sin la necesidad de utilizar productos químicos agresivos.
- Resistente al calor y a las manchas: El esmalte no se decolorará ni se dañará con el tiempo debido a la exposición a altas temperaturas.
- Variedad de colores y estilos
Contras:
- Fragilidad: Aunque es resistente a los arañazos y al desgaste, el esmalte es frágil y puede agrietarse o astillarse si se golpea con fuerza.
- Precio: Los recubrimientos de esmalte pueden ser más caros que otras opciones.
Sartenes de Esmalte Recomendados:
Mejor Sartén Hierro Fundido Esmaltado
Sarten Hierro Fundido Esmaltado Crock Pot
Recubrimiento de granito
El denominado revestimiento antiadherente de piedra, granito o mármol, es en realidad un reforzamiento que los fabricantes le hacen al recubrimiento de PTFE o al esmalte.
Los fabricantes incorporan pequeños granos de piedra o granito, cambiando la apareciencia y obteniendo una resistencia ligeramente superior.
En los recubrimientos de PTFE con incrustraciones de piedra, es frecuente que los fabricantes no mencionen que están hechas a base de PTFE.
Pero por lo general, si ves la expresión “revestimiento mineral”, es muy probable que se refiera a que fue elaborado en una mezcla de teflón con la adición de granos minerales (como piedra, granito, etc.).
Por otro lado, los sartenes con esmalte de “piedra”, comúnmente los fabricantes los etiquetan como “libres de PTFE”, ya que están construidos con base a silica, como sus primos, los sartenes de cerámica.
Sartenes de Piedra Recomendados:
Mejor Sartén de Piedra
Sarten de Piedra Ozeri Stone Earth
3. Materiales y método de sujeción del mango
Finalmente, los mangos de los sartenes pueden variar en cuanto:
- Los materiales de fabricación: siendo la baquelita el materal mayormente usado, y en segundo lugar, en los modelos de alta gama, se construyen en acero inoxidable.
- Sujeción al sartén: siendo lo mas comun atornillarlos al sartén o bien, remachados, la opción más resistente y duradera.
Algunos modelos tienen cubiertas de silicona para evitar el sobrecalentamiento del mango durante la preparación de los alimentos.
Consideraciones para elegir el mejor sarten
Después de haber explorado los diferentes tipos de sartenes y las posibles opciones que puedes encontrar, ahora veremos que tomar en cuenta para seleccionar el mejor sartén para ti.
Tamaño
Los sartenes vienen en muchos diámetros, pero los tamaños de sartenes más populares son los sartenes de 20, 25 y 30 centímetros.
Desde mi experiencia, es mejor no atiborrar el sartén con comida, para permitir que todo se cocine bien y uniformemente.
Entonces, mi recomendación es conseguirte un sartén grande para que puedas preparar una cantidad de comida suficiente en una sola preparación.
Y sin duda, tener uno pequeño para una preparación rápida definitivamente no viene mal.
Material
Respecto a los materiales, y como pudiste ver en las ventajas y desventajas de cada uno, yo recomiendo con base en mi experiencia personal tener al menos:
- Un buen sartén antiadherente para preparaciones rápidas y sencillas (y facilitarte el ajetreo diario),
- Un buen sartén de acero inoxidable, por su durabilidad y resistencia y por su capacidad para realizar preparaciones que requieran mayores temperaturas.
TE PUEDE INTERESAR:
Espesor
El espesor del material usado en el cuerpo del sartén determinará que tan resistente será y que tan bien conducirá el calor.
Entre más grueso más resistente. Se tardará más en calentar, pero tendrá una mejor retención del calor.
Pero también será más caro.
De entre los tipos de sartenes que existen, verás que los sartenes más económicos usan espesores de entre 1.6 a 2 mm, en comparación a los de alta gama donde puedes encontrar espesores por encima de los 3 mm.
Yo prefiero invertir un poco y asegurarme que tendré un buen sartén para rato.
Peso
El peso del sartén es un factor que determina que tan sencillo será manejar el sartén durante la preparación de alimentos.
Si quieres cocinar a fuego alto, el mejor material el hierro fundido, pero también es el más pesado, por lo que si esto es un problema para ti, opta por sartenes de acero al carbono, o acero inoxidable.
Los sartenes más ligeros son los de aluminio, pero tienen la restricción de solo poder cocinar a fuego bajo – medio.
Mango
Al elegir una sartén, el mango de la sartén también es importante.
Debe ser ergonómico, suficientemente largo (por lo menos unos 20 cm) y estar hecho de un material que no se caliente demasiado o bien estar recubierto, para evitar quemaduras.
Yo prefiero los sartenes con mango remachado, dado que los atornillados tienden a aflojarse con el tiempo.
Aunque debo advertirte que la parte interior del remache puede ser un problema a la hora de limpiar los sartenes.
Precio
El precio es otro factor a considerar a la hora de comprar sartenes. Si bien es cierto que las sartenes más costosas suelen ser de mejor calidad, también es posible encontrar sartenes económicas que cumplan con tus necesidades.
El tema del precio es un poco complicado, particularmente con los sartenes de teflón, los cuales están diseñados para ser reemplazados relativamente rápido.
Hay opciones muy económicas (~$200 – 300 MXN), que tendrás que estar cambiando cada año, y otras no tan caras ($500 – 800MXN) que pueden durarte unos cuantos años.
Recomendaciones para el cuidado de las sartenes
Para mantener las sartenes en buenas condiciones, es importante seguir estas recomendaciones:
- Evita el uso de utensilios de metal que puedan rayar la superficie de las sartenes. Incluso las que no tienen recubrimiento.
- Lava las sartenes a mano con agua tibia y jabón suave. No las coloques en el lavavajillas.
- Evita el uso de esponjas de acero o limpiadores abrasivos que puedan dañar la superficie de las sartenes.
- Procura guardarlas evitando el contacto entre ellas u otros objetos.
- No sobrecalientes los sartenes vacíos o las dejes sin supervisión en la estufa.
Conclusión
En resumen, cada tipo de sartén tiene sus propias ventajas y desventajas.
En mi opinión y experiencia es mejor tener varios tipos de sartenes en la cocina.
La mejor sartén para ti, sin embargo, dependerá del tipo de comida que te guste preparar y de la versatilidad que busques en tu sartén.
Tómate un tiempo para considerar qué tipo de sartén se adapta mejor a tu estilo de vida y tus habilidades.
¡Tu cocina y tus comenzales te lo agradecerán!
