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No te dejes intimidar. Aprende como curar sartenes de hierro fundido y verás que es mucho más sencillo de lo que parece.
Finalmente, te animaste a cocinar con un sartén de hierro fundido, solo para descubrir que no son tan maravillosos como los pintan.
Si, sin el tratamiento adecuado, los sartenes de hierro se oxidan muy fácilmente y se les queda la comida toda pegada.
Afortunadamente, es muy fácil eliminar estos inconvenientes.
¿Quieres saber cómo?
Simplemente, curando tus sartenes y dándoles el cuidado apropiado.
Sigue leyendo este artículo para aprender como curar sartenes de hierro fundido y cuidarlos, de forma sencilla, rápida y eficaz.
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¿Por qué curar un sartén de hierro fundido?
El hierro fundido es un material sumamente duradero y excelente conductor del calor, lo que lo hace una joya en la cocina.
Sin embargo, tiene sus inconvenientes:
- puede oxidarse fácilmente si no se cuida bien
- puede desarrollar picaduras con el tiempo si se expone a la humedad
- la comida se pega a ellos fácilmente, lo que dificulta su limpieza
- en algunos casos, la reactividad del hierro fundido puede hacer que ciertos alimentos terminen con un ligero olor y/o sabor metálico
Todo esto se puede eliminar curando tus sartenes de hierro fundido.
Y aunque el curado de sartenes parezca complicado y laborioso, verás que bien vale la pena hacerlo, no solo para facilitar el uso de estos sartenes en la cocina, sino para también extender su vida tremendamente.
¿Como curar sartenes de hierro fundido?
Si has leído por ahí, pareciera que esto del curado de sartenes de hierro fundido es más un arte, que ciencia. Algunos recomiendan una cosa y otros expertos dicen otra.
Pero en esencia, una sartén de hierro fundido se cura cuando se recubre de aceite o grasa y se calienta a una temperatura alta.
Durante este calentamiento, ocurre un proceso llamado polimerización, con el cual se forma una capa sólida de grasa que actúa como barrera entre la superficie del metal y los alimentos.
Esta barrera, que en los sartenes de hierro fundido se le llama “patina“, evita que los alimentos se adhieran a la superficie metálica, y por lo tanto, simplifica la limpieza.
Además, esta película de grasa también sirve para proteger la superficie del sartén de la corrosión y el desgaste debido al uso frecuente.
Paso a paso para curar sartenes de hierro fundido
1. Lava el sartén
Si tu sartén es nuevo, lávalo con agua caliente y jabonosa para remover la capa protectora con la que vienen de fábrica.
Sécalo bien usando una toalla o calentándolo brevemente en la estufa.
Si es un sartén usado y tiene zonas oxidadas, hay que remover todo el óxido de la superficie primero. Puedes hacerlo de varias maneras:
- lija suavemente el área dañada
- usa una malla metálica como esta para tallar el área y eliminar el óxido.
- vierte sal de grano y con ayuda de un papel o toalla, talla la zona dañada (incluso, puedes agregar un poco de agua), solo asegúrate de desecharla al terminar.
Asegúrate de eliminar todo el óxido del interior y exterior del sartén.
Después, lávalo con detergente y talla con una esponja bien la superficie para eliminar bien todo el posible óxido removido.
Sécalo completamente.
2. Recubre con aceite
Extiende una capa ligera de aceite vegetal, te recomiendo utilizar el aceite de canola o maíz.
Esparce sobre toda la sartén, todo el interior y todo el exterior. Recuerda que buscamos que esta capa protectora cuide el sartén de la oxidación, por lo que no dejes ningún recoveco sin cubrir.
Emplea una brocha o una toalla de papel para eliminar el exceso, lo ideal es dejar una capa ligera y uniforme.
3. Calienta el sartén
Hay que calentar el sartén a una temperatura alta para comenzar con el curado propiamente.
Hay dos maneras de hacerlo:
1) En el horno
2) En la estufa
Es importante considerar que el lugar donde se haga el curado debe tener una buena ventilación, ya que durante el proceso de curado el aceite genera mucho humo.
Curar sartenes de hierro fundido en el horno
Para curar una sartén de hierro fundido en el horno, se recomienda usar una temperatura de entre 200 – 260 °C / 400 – 500 °F.
- Se introduce el sartén previamente engrasado al horno, boca abajo. Esto para que el posible exceso de aceite caiga y no se solidifique en la superficie.
- Coloca una capa de aluminio o una bandeja debajo del sartén para contener el aceite que se pueda derramar desde el sartén.
- Mantenlo en el horno por entre 45 a 60 minutos, y posteriormente, déjalo enfriar antes de sacarlo.
Curar sartenes de hierro fundido en la estufa
Curar sartenes de hierro fundido es la estufa o en algún mechero es mucho más laborioso, pero es posible hacerlo.
Para curarlo en la estufa:
- Lleva el sartén engrasado a la máxima temperatura de la estufa.
- Procura mover el sartén para que el fuego directo toque toda la superficie, usando agarraderas para altas temperaturas o pinzas para sujetar el sartén.
- Notarás que el sartén comienza a humear.
- Mantenlo en el calor, hasta que deje de salir el humo.
4. Repetir, si es necesario.
Una vez hecho un primer curado, revisa detenidamente la superficie del sartén.
Si notas que la capa resultante se ve brillosa y uniforme. ¡LISTO! Tienes un sartén perfectamente curado.
Pero… si ves alguna imperfección, zonas con grumos o exceso de aceite, será necesario removerlo y lavar con agua el sartén, para después repetir el proceso de curado (paso 3).
A veces, en función de la condición del sartén, para lograr el acabado perfecto es necesario repetir el curado de entre 2 a 3 veces.
Limpieza de los sartenes de hierro curados
Es común escuchar que una vez que han sido curados, los sartenes de hierro fundido no deben ser lavados con jabón, ya que este puede desgastar la capa protectora del curado.
Para lavar un sartén de hierro fundido ya curado, es mejor retirar la comida justo después de usarlo, con la ayuda de una toalla. Así evitarás que la comida se pegue.
En caso de que si hayan quedado restos de comida pegada, usa un cepillo como este para llamar el sartén y quitar la comida. Después enjuaga el sartén con agua nadamás.
De ser necesario, calienta el sartén en la estufa y utiliza sal para quitar los restos de comida pegados.
Si te ves en la necesidad de usar agua con jabón para lavarlo adecuadamente, entonces es recomendable repetir el curado de tu sartén de hierro.
Cuidado de los sartenes de hierro fundido
Hay algunos cuidados especiales a considerar para mantener tu sartén de hierro en buenas condiciones y hacer que dure así por mucho más tempo.
- Evita cocinar de manera prolongada alimentos “ácidos” como por ejemplo, tomate, vinagre, mostaza, catsup, alcohol, etc. Estos pueden disolver o dañar la superficie curada del sartén.
- Evita el uso de utensilios metálicos para evitar rayar el sartén.
- Después de enjuagar con agua, asegúrate de siempre secar completamente antes de guardar. Algunos expertos recomiendan volver a recubrir con una capa de aceite ligera antes de almacenarlos.
- Cuando los guardes, cúbrelos con papel o alguna toalla para evitar que se pueda rayar con otra cosa.
- Tan pronto notes que la comida comienza a pegarse, o veas señales de alguna imperfección en el sartén, realiza la limpieza profunda y vuelve a curar.
Preguntas frecuentes
Cerrando
Como ya has visto, esto del curado de sartenes de hierro y su cuidado, no es rocket science.
Solamente requiere un mantenimiento adicional que cualquier otro sartén antiadherente que puedas tener.
Siguiendo estas simples recomendaciones, tu sartén de hierro fundido podrá durarte toda la vida.
