¿Cuál es el Mejor Material para Sartenes Antiadherentes?

Estás interesado en comprar un buen sartén antiadherente, pero terminaste abrumado entre tantas opciones.

Que si el popular de acero inoxidable con cerámica, o la opción básica de aluminio con teflón, o el nuevo de piedra.

No, no, mejor el viejo confiable de hierro fundido….
¿Qué locura, no?

En este artículo vamos a cubrir:

• Una revisión detallada de los diferentes materiales usados para fabricar sartenes antiadherentes.
• Cuáles son los pros y cons de cada material.
• Qué materiales usan las mejores marcas de sartenes antiadherentes

Entremos al detalle.

Mejor Material para Sartenes Antiadherentes

Empecemos por clarificar como están construidos los sartenes y qué materiales son comúnmente empleados.

Los sartenes tienen 3 partes.

• El cuerpo, el cual determina en gran medida como se distribuirá el calor.
• El recubrimiento interior, el cual según su calidad determinará la cantidad de aceite a usar, la facilidad de desprender la comida, y de limpiarse después de su uso.
• La agarradera, la que permite manipularlos de una manera segura y conveniente.

La combinación de materiales, particularmente en la el cuerpo y el recubrimiento del sartén, es lo que le dará el nivel de desempeño, la durabilidad, la facilidad de uso y en última instancia, el precio.

De estos dos, el cuerpo y el recubrimiento, hablaremos detalladamente en este artículo.

Características de los materiales del cuerpo

Esta es la parte del sartén que está en contacto directo con el calor, y de este material depende principalmente:

• Que tan rápido y que tan uniforme se distribuye el calor por la superficie del sartén (propiedad de los materiales llamada difusividad térmica)
• Que tanto se afecta la comida al cocinar (propiedad de los materiales llamada reactividad química).

Un buen material base debe tener alta difusividad térmica y baja reactividad.

Es decir, con una buena difusividad térmica podrá distribuir el calor uniforme y rápidamente, y ser capaz de retenerlo, para que la comida no quede con ciertas áreas crudas o bien quemadas.

Esta propiedad es DIFERENTE para cada material, e incrementa entre mayor sea el espesor del mismo.

Por otro lado, el material del cuerpo debe tener baja reactividad para evitar que el sabor de la comida cambie, y/o que algún elemento químico sea transferido a la comida con el potencial de alguna reacción tóxica.

Algunos tipos de sartenes, particularmente los sartenes de acero inoxidable o de cobre, para tener los beneficios de ambas propiedades, se construyen con capas de diferentes materiales.

Así, se busca tener materiales menos reactivos en contacto con la comida, en combinación con capas de material que aporten mayor conductividad.

Tipos de Materiales del Cuerpo del Sartén

Los principales materiales usados en el cuerpo de los sartenes antiadherentes son:

• Aluminio
• Aluminio anodizado
• Acero inoxidable
• Hierro fundido
• Acero al carbono

En la siguiente imagen puedes ver una rápida comparación de las principales propiedades para ser un buen material para sartén:

• que tan bien distribuyen la temperatura (conductividad del calor),
• que tanto reaccionan con la comida (reactividad),
• como comparan en peso,
• y que ofrecen en términos de durabilidad.

Como podrás ver, no existe el material perfecto. Una ventaja compromete a otra.

En la siguiente sección veremos las ventajas y desventajas de cada material base.

Aluminio

El aluminio es el material que comúnmente se usa en los sartenes más económicos.

Algunos fabricantes lo usan para todo el exterior y otros como capa intermedia para mejorar las propiedades de otros metales.

Pros:

Excelente conductividad del calor (el más rápido)

Bajo costo (pero también de baja duración)

De bajo peso para un manejo sencillo

Presentaciones en atractivos colores

Cons:

Fácil de rayar y dañarse

Altamente reactivo cuando se expone a la comida

Susceptible a pandearse con el exceso de calor

Aluminio Anodizado

El aluminio anodizado es una versión mejorada del aluminio estándar.

El tratamiento que recibe crea una capa oxidada endurecida en la superficie.
Esta capa aumenta las propiedades del aluminio, dándole mucho mayor resistencia al desgaste y también mucho mayor durabilidad.

Pros:

Más duro y resistente que el aluminio estándar. Tiene mayor durabilidad.

Resiste mejor a los rayones y al desgaste en general

Es inerte, el anodizado elimina la reactividad al contacto con la comida

Cons:

Es mucho más caro que el aluminio estándar

Aún y con sus propiedades mejoradas, no supera al acero inoxidable o al carbón

Acero Inoxidable

El acero inoxidable es uno de los mejores materiales para sartenes. Es la opción idea si lo que buscas es un material duradero e inerte.

La mayoría de los fabricantes de sartenes, combinan el acero inoxidable con aluminio, para mejorar la distribución del calor.

Pros:

Retiene el calor mucho mejor que el aluminio

No es reactivo, por lo que representa una opción más saludable

Para ser usado en la estufa o en el horno

Puede semi-curarse para mejorar su antiadherencia

Cons:

Es mucho más caro que el aluminio

Se calienta más despacio comparado con el aluminio

Requiere de mantenimiento regular para mantenerlo limpio y brillante, ya que tiende a mancharse con facilidad

Acero al Carbono

Los sartenes de acero inoxidable son una alternativa “más saludable” a los sartenes antiadherentes recubiertos.

El acero al carbono bien curado trabaja prácticamente igual que los que tienen recubrimientos antiadherentes, con las ventajas de durabilidad y resistencia del acero.

Pros:

Es bastante durable

Ideal para cocinar a altas temperaturas

Es más ligero y delgado que el hierro fundido, de más fácil manejo

Se calienta rápida y uniformemente

Cons:

Igual que el hierro fundido, necesita curarse para protegerlo de la oxidación y para darle propiedades antiadherentes

Reacciona a los alimentos ácidos

Hierro Fundido

El hierro fundido ha estado en las cocinas desde siempre.

Es uno de los materiales que aporta más versatilidad a la hora de cocinar porque puede ser usado en la estufa, en el horno, en estufas de inducción y al fuego directo.

Pros:

Altamente durable, cuando se cuida adecuadamente

Tiene la mejor distribución y retención de calor que cualquier otro material

No es el más caro, en comparación con la durabilidad y versatilidad que ofrece

Cons:

Es propenso a la oxidación

Es el más pesado

El más lento en calentarse

Reacciona fuertemente ante los alimentos ácidos

Requiere curarse para mantenerse protegido y para otorgarle capacidad antiadherente

Recubrimientos antiadherentes

Los recubrimientos antiadherentes son la otra parte de la ecuación para tener un buen sartén.

Estos recubrimientos son un tipo de material antiadherente que se aplica a la superficie de los sartenes para darle cierto grado de calidad repelente (grado de hidrofobicidad).

Esta capa reduce la habilidad de los alimentos a adherirse a la superficie y hace que los sartenes sean mucho más fáciles de limpiar.

Aun así, es recomendable no dejar de agregar un poquitín de aceite, para mantener esta capa protectora en buen estado por mucho más tiempo.

Estos materiales antiadherentes están típicamente compuestos de una resina polimérica, como fluoropolímeros, siliconas y otros polímeros orgánicos.

La combinación de estos elementos y el proceso usado para recubrir el sartén son los que determinan la durabilidad y resistencia del antiadherente, así como también que tan saludables o no resultan para el uso cotidiano.

De entre los materiales usados para recubrimientos antiadherentes están:

• PTFE o Teflón (el más común y polémico de todos)
• Cerámica (compuestos de dióxido de silicón o silica)
• Esmalte (composición de porcelana de vidrio vítreo o arcilla)
• Piedra o Granito (PTFE con partículas de roca/granito, o esmalte)

Recubrimientos de PTFE ó Teflón

El Politetrafluoroetileno (PTFE), es mejor conocido como teflón, término que hizo famoso la compañía Dupont.

Aunque en realidad no todo el PTFE es teflón, pero por lo general se usan estos términos de manera intercambiable.

El teflón ha tenido mala fama debido a que anteriormente, el PFOA (ácido perfluorooctanoico, asociado con propiedades cancerígenas) se utilizaba en la fabricación del PTFE.

Desde el 2013, se aprobó una ley que prohíbe el uso de PFOA en revestimientos antiadherentes. Esto significa que los recubrimientos de PTFE actuales pueden considerarse libres de PFOA.

Sin embargo, los recubrimientos poliméricos basados en PTFE no son biodegradables y además, cuando son calentados por encima de los 250 °C por un periodo de tiempo extenso, pueden liberarse gases tóxicos y generar síntomas similares a los de la gripa.

Los recubrimientos de PTFE de alta calidad están compuestos de varias capas para ayudar a que el recubrimiento tenga mayor resistencia al desgaste, y a que se adhiera mejor a la superficie del sartén.

Estas capas adicionales hacen que el recubrimiento de PTFE sea mucho más durable, lo cual no solo es mejor para el medio ambiente, sino también para nuestra salud.

Algunas de las marcas populares de sartenes antiadherentes con teflón en México son T-Fal, Tramotina y Cinsa.

Otras marcas se distinguen por insertar aditivos especiales o reforzar el recubrimiento con múltiples capas que mejoran su durabilidad y resistencia a la abrasión, como por ejemplo estas otras marcas de gama alta, All Clad o Le Creuset.

Pros:

El mejor antiadherente en los sartenes

Es fácil de limpiar

Ocupa muy poco aceite al cocinar

Los sartenes con este tipo de recubrimiento son bastante asequibles

Puede semicurarse para darle un extra de antiadherencia y protección

Cons:

Las sustancias para producir este recubrimiento no son biodegradables

Propenso a rayaduras y a desprendimiento del recubrimiento

Limitado a preparaciones de baja-media temperatura

Recubrimientos de Cerámica

Este tipo de recubrimiento en realidad no es cerámica.

Está construido con base a la silica (o arena), y se aplica en los sartenes formando una capa resbalosa y brillante, similar a la de la cerámica.
Por eso se le llama así.

Se utiliza un proceso llamado sol-gel, el cual convierte una solución sílice líquida en gel y después es aplicado al sartén por aspersión o inmersión, para luego ser endurecido calentándolos a alta temperatura.

Regularmente, solo se requiere una sola capa de recubrimiento, por lo que son sartenes que requieren menos energía para fabricarse y pueden considerarse “más ecológicos” que los que tienen recubrimientos de PTFE.

Marcas como GreenLife o GreenPan cuentan con una tecnología patentada llamada “Thermolon”, con la cual sus recubrimientos de cerámica contienen polvo de diamante para darle una mayor resistencia y prolongar su vida útil.

Pros:

No contiene PTFE

Soporta altas temperaturas (por encima de los 450 °C), lo que los hace ideales para el uso en el horno

Tiene una excelente retención del calor

Los encuentras en variedad de colores

Su precio es moderado, pero más caro que el teflón

Cons:

El recubrimiento antiadherente no dura por mucho tiempo

Tiene a ser susceptible a las rayaduras y si es sometido a cambios bruscos de temperatura puede agrietarse

Recubrimientos de Esmalte

Este recubrimiento es una capa fabricada con esmalte de porcelana, un tipo de vidrio.

De la misma manera que los otros recubrimientos, el esmalte puede ser aplicado al aluminio, acero inoxidable, al hierro fundido y al acero al carbono.

Para aplicar este recubrimiento, una mezcla fina de vidrio molido fundido es depositada sobre el material del sartén y después se calienta lentamente hasta por encima de los 600 °C, creando esta capa casi tan dura y resistente como el mismo vidrio.

En México, marcas como Crock Pot o Hawok ofrecen sartenes de hierro fundido esmaltado, pero lo más común son las opciones ollas de hierro fundido esmaltado (o horno holandés) de la marca Logde.

Pros:

El esmalte no retiene olores

Tiene una mayor resistencia a la abrasión que el teflón

Es fácil de lavar

Se puede encontrar en colores

Es resistente a las manchas y a la oxidación

Cons:

Similar a los cerámicos, es frágil y puede agrietarse con facilidad.

Es el más caro de los recubrimientos antiadherentes.

Recubrimientos de Piedra (o Granito o Marmol)

Este es uno de los recubrimientos que recientemente ha ganado mucha popularidad.

El llamado recubrimiento antiadherente de piedra o granito o mármol, en realidad TAMPOCO tiene nada que ver con piedra o granito real.

Es más bien una estrategia comercial, para presentar una versión “más durable” que otros recubrimientos.

De entre todas las variantes que verás en el mercado, hay dos grandes tipos:

1. Recubrimiento de PTFE, teflón, con adición de pequeños granos de piedra o granito.
2. Recubrimiento de esmalte con acabado en piedra.

Para el caso de los sartenes con teflón + piedra, es común que los fabricantes eviten mencionar que están fabricados en base PTFE.

Por lo general, si ves la leyenda de “recubrimiento mineral”, muy seguramente se refiere a que fue hecho en una mezcla basada en teflón con la adición de granos minerales (como la piedra, granito, etc.).

Es común ver que los anuncian como libres de PFOA y otras cosas sin mencionar el PTFE como tal.

Con este tipo de sartén, habrá que tener las mismas consideraciones y cuidados que con los sartenes recubiertos de PTFE.

Por otro lado, los sartenes con esmalte de “piedra”, comúnmente los fabricantes los etiquetan como “libres de PTFE”, ya que están construidos con base a silica, como sus primos, los sartenes de cerámica.

Dentro de las marcas más populares de sartenes de piedra en México, esta Ozeri, Granitestone, o UltraChef.

Mejores Sartenes Antiadherentes por Material

Muy bien, ¡suficiente de pros y cons!

En esta sección te resumiré cuáles son los materiales y recubrimientos usados por las mejores marcas de sartenes antiadherentes.

En suma

Como has visto, al seleccionar el mejor material para sartenes antiadherentes hay muchas consideraciones a tener en cuenta.
Desde su capacidad para distribuir el calor, su durabilidad, la resistencia de su construcción y claro, su precio. Al final, tu selección dependerá de tus necesidades y presupuesto.

Mi recomendación es que equipes tu cocina con un buen sartén acero inoxidable revestido y recubierto con teflón.

En mi opinión, esta combinación es la que representa el punto medio en cuanto a facilidad de uso y durabilidad.

Una opción es este de Tramotina, que desde mi opinión es uno de los mejores sartenes antiadherentes, o si tu presupuesto lo permite, este de Le Creuset es una mejor versión.

Espero este artículo te haya sido de utilidad. Déjame saber en los comentarios cuál te animas comprar.