¿Qué sartén comprar? Tu Guía Definitiva

¿Cómo elegir la mejor sartén para tu cocina?

Los sartenes son la herramienta más básica en la cocina.

Pero desafortunadamente… ningún sartén sirve para todo.

Si estas decidido a encontrar el mejor sartén para reemplazar uno dañado, o para completar una batería de cocina, lo primero que tienes que hacer es descifrar que tipo de sartén comprar.

Comienza por cuestionarte lo siguiente:

  • ¿qué tipo de comidas cocinas más frecuentemente?
  • ¿que valoras más practicidad o versatilidad?
  • ¿qué tipo de estufa tienes? ¿lo necesitas para el horno?
  • ¿para cuantas personas necesitas cocinar?
  • ¿cuánto estas dispuesto a invertir?

Con esto claro para ti, podrás identificar el mejor sartén para tus necesidades.

Desempeño de los Sartenes, según su material

Los sartenes de las diferentes marcas se parecen mucho en su forma.

La principal diferencia entre ellos está en los materiales con los que están hechos y cómo los construyen.

¿Por qué?

Porque el tipo de material y su construcción determinan como funcionará el sartén en la estufa.

Déjame darte esta referencia para que te familiarices con la terminología de esta sección.

LA ANATOMIA DE UN SARTEN

Ahora si, entremos al detalle.

Primer consideración a tomar: ¿Con o sin antiadherente?

La superficie de cocción es el área más importante del sartén, ya que su composición material y su acabado superficial determinan:

  • que también maneja el calor (-eficiencia térmica-)
  • que tanto se pegarán los alimentos a la superficie, y que tan fácil será lavarlo (-capacidad antiadherente-)
  • que tanto resistirá al desgaste durante el uso o limpieza (-la resistencia a la abrasión-)

Tdo esto contribuye a la facilidad de uso que tendrá el sartén y a su durabilidad.

Cubramos primero el acabado superficial, y con eso me refiero a si queremos un sartén con antiadhernete o no.

Los sartenes antiadherentes son los favoritos de muchas cocinas debido a la practicidad que ofrecen:

  • La comida no se pega, por lo que son ideales para cocinar cosas “difíciles” como huevos, pescado o hot cackes.
  • La limpieza es maravillosamente fácil.

Sin embargo, el recubrimiento antiadherente tiene ciertas limitaciones:

  • Se desgasta rápidamente. Por lo general, no dura más de 2-4 años, por lo que tendrás que reeemplazar estos sartenes frecuentemente.
  • No puede usarse a altas temperaturas, razón por la cual, difícilmente podrás sellar o dorar carne correctamente, o bien, usarlos en el horno.

Nota como comparan los sartenes antiadherentes, de los que no tienen revestimiento:

Sartenes Antiadherentes

Tramonitna Profesional Dimensiones min 1

Pros

Requieren menos aceite al cocinar

La comida no se pega

La limpieza es muy sencilla

Son ideales para alimentos delicados

Cons

No duran por mucho tiempo

Requieren cuidados especiales para mantener el revestimiento

No pueden ser usados a altas temperaturas

Sartenes sin Antidherente

Sarten de Acero Inoxidable

Pros

Pueden ser usados a temperaturas altas

Son ideales sellar, dorar, caramelizar, sofreír, etc.

Pueden pasar de al estufa al horno, sin restricciones

Bien cuidados, pueden durar toda una vida.

Cons

Requieren una mayor cantidad de aceite

Puede requerir curarse para crear una capa protectora

Necesitan mejor control del calor

Entonces, para decidir qué tipo de acabado superficial es el que necesitas, es importante tener en cuenta el uso que le darás y tu experiencia en la cocina.

Si prefieres una opción fácil de limpiar y utilizar, un sartén con antiadherente sería ideal.

Algunas personas prefieren los sartenes de cerámica en lugar de los de teflón porque no contienen PFAS.
Pero ten en cuenta que ambos duran poco, y de entre los dos, los de cerámica duran menos.

Por otro lado, si te interesa explorar técnicas más elaboradas de cocción y quieres resultados más profesionales, entonces busca una alternativa sin revestimiento.

Mi recomendación, para hacerte la vida más fácil en la cocina, es que busques tener uno de cada tipo. De esta manera, tienes lo mejor de los dos mundos, y podrás utilizar el apropiado para cada preparación.

Segunda consideración: ¿Con qué material del cuerpo?

El material del cuerpo del sartén, junto con la forma de su construcción, influirán en cómo funcionará en la estufa.

Por un lado, el tipo de material determina sus propiedades térmicas, es decir:

  • Que tan rápido y uniformemente se calienta el sartén (- conductividad térmica -)
  • Por cuanto tiempo se mantiene caliente, y/o, tarda en enfriarse. (- retención del calor -)

Además, el espesor del material también afecta estas propiedades.
Un sartén más delgado puede responder más rápido a los cambios de temperatura, pero retendrá menos calor debido a su menor masa. Por otro lado, un sartén más grueso tardará más en calentarese, pero será ideal para sellar un filete de carne gracias a su mayor retención de calor.

Por otro lado, el material no debe reaccionar con la comida, porque de hacerlo, no solo cambiaría el sabor de la comida, sino que algunos elementos químicos del metal se podrían transferir a los alimentos (leaching), siendo un riesgo potencial para tu salud.

Entonces, idealmente buscamos un material que transfiera eficientemente el calor, con el espesor adecuado y que sea inerte.

¡Easy-peasy!

Pues no.

Lamentablemente, es difícil encontrar un material que sea altamente conductivo y químicamente inerte al mismo tiempo.

Por esta razón, muchos fabricantes construyen los sartenes combinando diferentes tipos de materiales para obtener las mejores propiedades de cada uno.

Por ejemplo, los sartenes de aluminio suelen tener un revestimiento antiadherente para evitar reacciones con los alimentos, mientras que los sartenes de acero inoxidable típicamente tienen un núcleo de aluminio para mejorar la distribución del calor.

Entonces, ¿cuál es el mejor material para sartenes?

Veamos como comparan los materiales más comunes en los sartenes para entender que aportan y que desventajas tienen.

Ventajas y Desventajas de los Materiales para Sartenes

Sartenes de Aluminio

Sartenes de Aluminio

Pros

Es el segundo mejor conductor del calor.

Es muy ligero

De los más económicos

Cons

Es altamente reactivo

Tiende a deformarse y rayarse con fácilidad

Como el aluminio es altamente reactivo a los alimentos ácidos, típicamente son sartenes que se fabrican recubiertos con antiadherente. No es muy común utilizarlos sin revestimiento.

Además, es de los materiales más económicos, por lo que es la opción ideal considerando que la capa antidaherente tiende a durar poco tiempo, y requerirás reemplazarlos después de unos pocos años.

Sartenes de Aluminio Anodizado

Sartenes de Aluminio Anodizado

Pros

El anodizado lo hace mas resistente a la corrosión y a las deformaciones

Mantienen las mismas propiedades térmicas del aluminio estandard

No es reactivo

Cons

Un poco más caro que el aluminio, con un tiempo de vida similar

El exterior tiende a mancharse fácilmente

Es ligeramente más pesado

No es apto para lavavajillas

Estos sartenes, también recubiertos con antiadherente, gracias a la capa oxidada y endurecida del anodizado, siguen conservando el nivel de conductividad térmica del aluminio, pero en una versión “más robusta” y ligeramente más caros, que los de aluminio estandar.

Sartenes de Acero Inoxidable

Sartenes de Acero Inoxidable

Pros

Son mucho más resistentes y duraderos

Soportan temperaturas altas, por lo que són más versátiles

Distribuyen el calor uniforme y rápidamente

Compatibles con todos los tipos de calor

No es reactivo con los alimentos.

Cons

Son más caros

Son más pesados

Es relativamente fácil de limpiar, pero tiende a decolorarse y a crear manchas cafés

Si eliges un sartén de acero inoxidable sin recubrimiento, notarás que la comida tiende a quedarse pegada, si no tienen un buen control del calor y no usas suficiente aceite, pero podrás preparar con él casí cualquier cosa.

Por otro lado, si eliges un sartén antiadherente de acero inoxidable, tendrás un combo muy poderoso, pero tengo que advertirte que estos sartenes tendrán las limitaciones de temperatura debido al antiadhernete.
Aparte, pueden ser mucho más caros que los de aluminio con antiadherente, y con una vida útil muy similar.

Sartenes de Acero al Carbono

Sartenes de Acero al Carbono

Pros

Son altamente resistentes y duraderos

Ideales para las temperaturas altas

Distribuyen el calor uniforme y rápidamente

Es más ligero y delgado que los de hierro fundido, con las mismas propiedades térmicas

Bien curado puede tener un muy buen nivel antiadherente

Cons

Puede reaccionar con alimentos ácidos

Requiere cuidados y mantenimiento regular para mantener el curado

Los sartenes de acero al carbono son los más versátiles de todos. Son mucho más duraderos que los de acero inoxidable y que cualquier tipo de sartén de aluminio.

Se calientan rápido y mucho más uniforme que otros tipos de material.

Por estas razones son de los preferidos en las cocinas profesionales.

Sartenes de Hierro Fundido

Sartenes de Hierro Fundido

Pros

Pueden duran toda una vida

Tienen la mejor retención de calor que cualquier otro

Es muy económico, considerando el tiempo de vida y versatilidad que ofrece

La patina creada con el curado lo hace un buen sartén antiadherente

Cons

Tiende a oxidarse y a reaccionar fuertemente con alimentos ácidos

Requiere limpieza y mantenimiento especial para mantener el curado

Es el más pesado de todos

Tarda entre 10 y 15 min en calentarse uniformemente

Los sartenes de hierro fundido han logrado resistir el paso del tiempo gracias a su versatilidad.

Sin embargo, son lo que más esfuerzo requieren. Ten en cuenta que además de ser muy pesados (incluso los sartenes más chicos), debido a su gran espesor; estos sartenes pueden propensos a generar grietas, por lo que debes calentarlos gradualmente.

Por otro lado, si o si, necesitas curarlos regularmente para evitar que se oxiden y para lograr esta capa antiadhertente natural llamada patina, con la que casi igualan a los sartenes con teflón.

Pero para no destruirla tienes también que lavarlos con ciertos cuidados.

Ahora, despues de todo este rollo, veamos como compara el desempeño de cada tipo de material.

Desempeño de los Materiales para Sartenes

En la siguiente tabla te muestro las principales características de un buen sartén para que puedas ver como contrasta el rendimiento según el tipo de material del sartén.
5 es la mejor calificación y el 1 la más baja.

Características Buen SarténSartenes Antiadhernetes
(Aluminio)
Sartenes de Cerámica
(Aluminio)
Sartenes de Acero InoxidableSartenes de Acero al CarbonoSartenes de Hierro Fundido
Versatilidad
Variedad de preparaciones que puedes hacer
22455
Durabilidad
Resistencia al desgaste y a las deformaciones
21455
Facilidad de Uso
Practicidad y comodidad a la hora de cocinar
55332
Cuidado y Mantenimiento
Limpieza y cuidados al cocinar, limpiar y guardar.
44332
Estética55543
Costo (MXN)$200 – $1,000$600 – $1,500$800 – $1,500$600 – $1,000$600 – $1,200
Comparativa de Materiales de los Sartenes (5 Mejor Desempeño / 1 Menor Desempeño)

Claramente

Los sartenes de aluminio con teflón, por ejemplo, tienden a durar mucho menos en comparación de los fabricados con acero inoxidable, al carbón o los de hierro fundido.

Sin embargo, por las características del recubrimiento de cerámica, son los de menor durabilidad de todos.

En la siguiente imagen puedes ver la comparativa sobre cuanto duran los sartenes por tipo de material:

cuanto duran los sartenes
Tipos de Sartenes Materiales

Por otro lado, la gran mayoría de los sartenes están disponibles con o sin revestimiento antiadherente.

Las alternativas en antiadherentes son:

  • Recubrimientos de PTFE (o mejor conocidos como Teflón)
  • Recubrimiento de Cerámica
  • Recubrimientos de Esmalte
  • Recubrimientos de Piedra o Granito (PTFE reforzado o en esmalte)

Cada uno con sus pros y sus contras, pero de manera generalizada, podemos decir que el teflón es el más común y económico, pero tiene mala fama debido a posibles riesgos de salud que solían tener los sartenes viejos.

Los que se preocupan por el tema de los tóxicos, y quieren sartenes libres de PTFE y PFOA, prefieren los de cerámica, aunque duren menos tiempo.

Ahora que si prefieres evitar del todo el tema de los antiadherentes, quédate con las alternativas de sartenes sin recubrimiento, como los sartenes de acero inoxidable o de acero al carbono, a los cuales puedes curar regularmente y así aumentar su capacidad antiadherente “natural”.

Tipos de Sartenes Antiadherentes

Tamaño del Sartén

Después de decidir el tipo de material y recubrimiento del sartén, necesitas determinar cuál es el tamaño que mejor te conviene.

Los tres tamaños más comunes de sartenes son de 20, 25 y 30 centímetros de diámetro.

Este diámetro es la distancia medida a la altura de los bordes, y regularmente es ligeramente mayor que el diámetro de la base del sartén.

Tamano del Sarten

Sartenes de 20 cm

Los sartenes de 20 cm por ser más pequeños suelen calentarse mucho más rápido y de manera más uniforme.

La ventaja de una sartén pequeña es su versatilidad y practicidad. Es ideal para preparar huevos, tortillas individuales, salteados rápidos y pequeñas porciones de alimentos.

Sartenes de 25 cm

Una sartén mediana tiene mejor retención del calor. Es perfecta para preparar comidas para parejas o familias pequeñas. También es útil para salteados y platos que requieren espacio adicional.

Sartenes de 30 cm

Las sartenes grandes de 30 cm son las que te permiten cocinar la mayoría de los platillos, sin tener la comida amontonada. Tienen la desventaja que pueden ser mucho más grandes que las parrillas de la estufa, o bien, tener dificultades para su almacenamiento.

Tipo de Mango y su Material

Una de las características del sartén más importantes, pero que a menudo se pasa por alto, es el diseño del mango.
Este debe ser resistente, cómodo, pero sobre todo, seguro.

Los tipos más comunes de mango en los sartenes son:

  • Mangos metálicos: Estos son los que vemos en los sartenes de gama alta, normalmente de acero inoxidable. Algunos modelos están recubiertos con silicona o algún material plástico, para evitar el riesgo de quemarte.
    Están por lo general soldados o remachados al cuerpo de sartén y suelen ser los más resistentes.
  • Mangos de Plástico: Los mangos de baquelita son usados en los sartenes más económicos. Estos no son mis favoritos, ya que en la mayoría de los sartenes están atornillados, por lo que con el tiempo tienden a aflojarse. Además, limitan el uso del sartén en el horno, puesto que no pueden ser calentados a más de 200 C.
  • Mangos de madera: Estos mangos hacen típicamente mucho más atractivo a los sartenes. Algunos de ellos son removibles. Tienen la desventaja de no ser de un agarre firme ni cómodo.

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