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Sigue estos sencillos pasos sobre como curar sartenes y prolonga su vida útil por mucho más de lo que esperas.
Me declaro culpable.
Eché a perder mis primeros sartenes muy rápido por no curarlos bien.
En realidad, por no curarlos en lo absoluto.
Afortunadamente, aprender como curar sartenes es muy fácil.
Te aseguro que siguiendo estos simples pasos, prologarás la vida de tus sartenes aún y si no son de las mejores marcas.
En esta guía, te mostraré como curar sartenes de los tipos más comunes para que cuides los tuyos (¡aunque ya no sean nuevos!).
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¿Qué significa curar una sartén?
Curar un sartén es como ponerle una capa de barniz a la madera para protegerla.
Igual que el barniz con la madera, cuando se cura un sartén se crea una capa antiadherente que preservará la condición del sartén por muchos años.
Cuando se cura un sartén, se “rellenan” los poros del metal, formando una capa protectora.
El curado en los sartenes se consigue aplicando una capa de aceite a toda la superficie (interna y externa) del sartén, calentándolo por un tiempo hasta que el aceite se queme.
Por lo general, como con el barniz en la madera, para curar adecuadamente un sartén, se requiere repetir este proceso varias veces hasta que se forme una capa homogénea en la superficie.
¿Para qué curar los sartenes?
Curar los sartenes tiene varios beneficios, entre ellos:
- Ayuda a prevenir la oxidación.
- Incrementa la vida útil del sartén.
- La capa del curado es un antiadherente natural.
- Facilita la limpieza después de cocinar, ya que la comida no se pega tan fácilmente.
- Realza el sabor de los alimentos, porque al cocinar con un sartén curado los alimentos retienen mejor la humedad.
¿Qué sartenes se deben curar?
Todos, preferentemente.
Los sartenes de hierro fundido y de acero al carbón, como tienden a oxidarse fácilmente, son los candidatos IDEALES para ser curados.
Pero aunque otros tipos de sartenes no sean propensos a la oxidación, o bien, estén recubiertos de teflón o alguna superficie antiadherente, el curado les ayuda a mejorar esta capacidad antiadherente.
Evita también que se formen zonas “cafesosas”, o “quemadas”, que aparecen cuando los sartenes se comienzan a dañar por la exposición prolongada a temperaturas elevadas.
¿Como Curar Sartenes?
Para curar un sartén nuevo, o recuperar alguno viejo, por lo general, se siguen más o menos los mismos pasos.
Primero, lavar con agua y jabón.
Los sartenes nuevos ocasionalmente vienen con una capa anticorrosiva que aplican los fabricantes para evitar que se oxiden mientras son comprados. Una buena lavada con jabón y agua caliente es suficiente para removerla.
Para el caso de sartenes ya usados, pudiera ser necesario hacer una limpieza más exhaustiva, para remover óxido o restos de comida incrustados, antes de realizar el curado.
Segundo, curar el sartén.
Para lograr una buena capa protectora mediante el curado de los sartenes es necesario:
(1) engrasar el interior y exterior del sartén
(2) llevar el sartén a una temperatura media o alta,
(3) mantener el calor durante un periodo de tiempo,
(4) repetir este proceso varias veces, para lograr una capa uniforme.
Puedes curar tus sartenes de dos formas:
- En el horno, mayormente recomendado para curar sartenes de hierro fundido.
Los sartenes de hierro fundido requieren mayores temperaturas y tiempo para ser curados. Calentando la grasa o aceite a altas temperaturas (>350 °F) se logra la polimerización del aceite, y es cuando se produce esta capa endurecida unida molecularmente a la superficie de hierro.
- A fuego directo en la parrilla de la estufa, recomendado para sartenes antiadherentes, como de teflón o cerámica.
Mediante este método, se aplica temperatura baja – media por un tiempo mucho menor, con el cual se consigue que el aceite recubra y rellene los posibles poros de la película antiadherente del sartén.
Pero, a diferencia del curado de sartenes de hierro fundido, no hay ninguna transformación química aquí. Es solo una capa superficial de aceite.
Estas condiciones van a variar, de acuerdo al tipo de material con el que está construido el sartén.
Y aún, para un mismo material, verás que existen recomendaciones diferentes sobre qué tipo de aceite o grasa utilizar, y sobre las temperaturas y tiempos para calentar.
Sigue esta tabla para darte una idea general de las recomendaciones más comunes.
Métodos para Curar Sartenes
| Material del Sartén | Forma de Curado | Aceite / Grasa Recomendada | Temperatura (°C / °F) | Tiempo (min) | Número de ciclos |
|---|---|---|---|---|---|
| Teflón | Estufa | Aceite de canola o maíz | 120 – 150 / 250 – 300 | 2 – 5 | 2 – 3 |
| Cerámica | Estufa | Aceite de canola o maíz | 120 – 150 / 250 – 300 | 2 – 5 | 2 – 3 |
| Aluminio | Estufa | Aceite de canola o maíz | 170 – 230 / 350 – 450 | 15 – 20 | 2 – 3 |
| Acero Inoxidable | Horno o estufa | Aceite de canola o maíz | 200 – 260 / 400 – 500 | 30 – 45 | 2 – 3 |
| Acero al Carbón | Horno o estufa | Aceite de canola o maíz | 200 – 260 / 400 – 500 | 30 – 45 | 2 – 3 |
| Hierro fundido | Horno o estufa | Aceite de canola o maíz | 200 – 260 / 400 – 500 | 45 – 60 | 2 – 3 |
Opciones de aceites para curar sartenes
Cualquier aceite de cocina puede ser usado para curar sartenes, pero lo recomendable es usar aceites que tengan un alto punto de humo.
El punto de humeo de los aceites es la temperatura a la cual el aceite comienza a humear y se descompone.
De entre los aceites con más alto punto de humeo más comunes y que probablemente tengas en tu cocina están:
- Aceite de canola (el más óptimo) – 225 °C / 445°F
- Aceite de maíz – 230 °C / 450°F
- Aceite de semilla de uva – 216 °C / 421°F
Por lo general, los aceites refinados tienden a tener mayores puntos de humo, que sus versiones sin refinar.
Lo ideal es seleccionar un aceite que tenga el punto de humo por encima de la temperatura con la que se vaya a curar el sartén.
¿Qué tan frecuentemente se deben curar los sartenes?
Algunas marcas recomiendan curar los sartenes solo antes de darles el primer uso.
Pero, en mi experiencia, es mejor hacerlo regularmente, o bien:
- tan pronto como notes que la comida comienza a quedarse pegada,
- cuando veas pequeñas zonas oxidadas,
- cuando la superficie del sartén luzca opaca
En cualquiera de estos casos, es probable que la capa antiadherente ya se haya desgastado y sea necesario volver a curar el sartén.
¿Como recuperar un sartén?
¿Qué y si mi sartén ya está muy dañado? ¿Es posible recuperarlo?
La respuesta es sí. Es posible.
Solo que hay tendremos que hacer uso de sal y de una buena limpieza antes de curarlo.
Sigue estos pasos:
- Realiza una limpieza profunda del sartén dañado:
- Mezcla 1/2 taza de vinagre blanco, 2 cucharadas de bicarbonato de sodio y una taza de agua.
- Calienta el sartén dañado a fuego medio y coloca la mezcla
- Deja hervir por unos minutos.
- Deja enfriar y lava la olla.
- Lleva de nuevo el sartén al fuego
- Unta aceite por toda la superficie interior
- Después de unos minutos, cuando el sartén ya esté caliente, agrega sal, preferentemente en grano, hasta que cubras toda la base del sartén.
- Ve moviendo y dispersando la sal por el sartén y notarás que a los pocos minutos la sal va cambiando de color.
- Una vez que la sal se oscureció, retira el sartén del fuego y límpialo con un paño o toalla de cocina.
¡Listo!
Ya tienes sartenes para rato.
Cerrando
Hemos cubierto lo que necesitas saber para sacar mejor provecho de tus sartenes.
Ahora que sabes como curar sartenes, asegúrate de hacerlo regularmente para mantenerlos en buen estado y alagar su vida útil por mucho tiempo.
Si quieres saber detalles específicos para cada tipo de sartén, te recomiendo leer:
