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Comprende la diferencia entre los sartenes de acero inoxidable con fondo vs los multicapa y descubre cuál es la que más te conviene.
Si estás en la búsqueda de un buen sartén de acero inoxidable, es muy probable que te hayas topado con términos como “fondo tripe”, “núcleo de aluminio”, o “3 capas”, los cuales son usados por los fabricantes para describir la forma y las capas de materiales con las que está construido un sartén de acero inoxidable.
Seguramente han pasado por tu cabeza preguntas como: ¿cuál es la diferencia?, ¿es realmente uno mejor que otro?, ¿vale la pena pagar la diferencia de precio entre ellos?
Personalmente, he tenido la oportunidad de comparar el desempeño entre los sartenes de acero inoxidable con triple fondo y los multicapa, y en este artículo te compartiré mi punto de vista al respecto.
Te explicaré cuál es la diferencia entre estos tipos de construcción, y veremos qué consideraciones son importantes a la hora de elegir alguno de ellos.
Sigue leyendo para saber cuál es el que más te conviene.
Ve directo a
Sartén de Acero Inoxidable con fondo o multicapa ¿cuál es la diferencia?
El acero inoxidable provee de propiedades excepcionales a los sartenes.
Como puedes ver en esta comparativa entre los mejores materiales para sartenes, el acero inoxidable es uno de menos reactividad tiene con los alimentos, lo que quiere decir que no reacciona con los alimentos, ni cambia su sabor o color.
Y de hecho, los sartenes de acero inoxidable son de los más seguros en la cocina.
Es también un material muy resistente y durable, lo que lo caracteriza por ser uno de los “mejores sartenes de batalla” en las cocinas profesionales y en las de casa.
Sin embargo una de las grandes desventajas del acero inoxidable es que no es el mejor conductor del calor.
Esto, en el contexto de los sartenes, significa que de cocinar un sartén fabricado única y exclusivamente con acero inoxidable, tomaría mucho tiempo llegar a la temperatura deseada, y lo mismo al enfriar, se tardaría mucho tiempo en regresar a la temperatura ambiente, lo que termina siendo poco práctico en la cocina.
Para contrarrestar esta desventaja, y aprovechar todos los beneficios del acero inoxidable, los fabricantes de sartenes de acero inoxidable “los refuerzan” con otros materiales altamente conductores del calor, tal como el aluminio o el cobre.
De esta manera obtienen la resistencia, durabilidad y baja reactividad del acero inoxidable, más una mejorada conductividad del calor, gracias a los insertos de aluminio y/o cobre.
Los sartenes de acero inoxidable se construyen de dos formas: con un disco pegado a la base del sartén, o usando varias capas de material para construir el cuerpo.
- Sarten de acero inoxidable con fondo (o disco difusor)
En este tipo de sartén (“disc-bottomed” o “disc-impacted”) usan una sola capa de acero inoxidable para construir el cuerpo del sartén y se une un fondo o disco multicapa a la base del cuerpo. - Sarten de acero inoxidable multicapa (o revestidos)
Este otro tipo de sartén (“full clad”), el cuerpo entero se construye utilizando múltiples capas de materiales. La construcción más común es la de 3 capas (“tri-play” o “3-ply”), con las dos capas exteriores de acero inoxidable y con una capa interior de aluminio, pero los hay de 5 y hasta 7 capas (5-ply o 7-ply).
Sartén de acero inoxidable con fondo
Este tipo de sartenes son la versión “económica” de los sartenes de acero inoxidable.
Los fabricantes utilizan muchas variantes para nombrarlos, por ejemplo“fondo”, “disco”, “base”, “placa”:
- Sartén acero inoxidable triple fondo
- Sartén de acero inoxidable con base de aluminio encapsulado
- Sartén acero inoxidable con disco de aluminio
En estos sartenes el material del cuerpo del sartén es de acero inoxidable 18/10 o 18/8, por lo regular de una sola capa de espesor delgado (< 2mm), y en la base del cuerpo se le une un disco relativamente más grueso que el cuerpo.
De entre las opciones del mercado, verás que el espesor total del disco o base ronda entre los 1.75 mm hasta los 4 mm de espesor total.
Lo más habitual en los sartenes de acero inoxidable con disco es que la capa interior del disco sea de aluminio, con el cual se pretende mejorar la distribución del calor en el fondo del sartén.
Otros sartenes, de mayor calidad, incluyen también insertos de cromo o utilizan acero inoxidable magnético (430/439) en el exterior del fondo para que funcionen en estufas de inducción.
Uno de los sartenes más populares, funcionales y baratos, es el sartén de acero inoxidable de 3 capas: Chef’s Classic de Cuisinart.
Es un sartén de acero inoxidable triple fondo, con el centro de aluminio, el cual resulta una excelente opción para quienes buscan un sartén ligero, con excelente distribución del calor, con el cual pueden pasar de la estufa al horno sin problemas, y todo a por un precio bastante atractivo.
Un ejemplo de un sartén de acero inoxidable triple fondo de alta gama es el modelo Nouvelle de Anolon, este tienen fondo de disco “premium”: tiene un núcleo de cobre (de unos 0.6mm de espesor), cubierto por dos capas de aluminio (de 2 mm cada una), y una capa protectora exterior de acero inoxidable (0.5 mm de espesor).
Esta última capa, aunque delgada, es de acero magnético, lo que lo hace compatible con estufas de inducción.
Con un sartén como este, tienes garantizado una uniforme y rápida distribución del calor.
Sartén de acero inoxidable de 3 capas o multicapas
Como ya decía, un sartén de acero inoxidable multicapa es el tipo de sartén el cual el cuerpo completo está fabricado por varias capas de diferentes materiales.
En el mercado puedes encontrar opciones de 3, 5 y hasta de 7 capas de materiales.
Los materiales comúnmente utilizados son el acero inoxidable 18/10 para el exterior e interior del cuerpo, y para los insertos se emplea aluminio, cobre, cromo o acero magnético.
Los fabricantes por lo general se refieren a este tipo de sarten como:
- “sartén de acero inoxidable de 5 capas”
- “sartén de acero inoxidable tricapa”
Aunque es bastante común ver los términos en inglés: “full clad”, “tri-ply” o “5-ply” en las descripciones.
La combinación de estos materiales permite que la sartén tenga una conductividad térmica superior y una distribución del calor muy homogénea sobre todo el cuerpo del sartén (base y paredes), lo que ayuda que los alimentos se cocinen más rápido y de una manera más uniforme.
Uno de los modelos más populares de sartenes de acero inoxidable de 3 capas es el modelo Tri-Ply de Tramontina, el cual es una opción bastante accesible de este tipo de sartenes con un desempeño muy comparable a los sartenes de 5 capas y casi a la mitad del precio.
Ahora que si el costo no es problema para ti y quieres la mejor calidad en materiales y construcción, entonces un ejemplo de la crema y nata de los sartenes de acero inoxidable, es este de Made In.
Ha sido reconocido como uno de los mejores sartenes de acero inoxidable, con un desempeño muy similar a los sartenes más caros del mercado como All Clad o Demeyer.
Sartén de Acero Inoxidable triple fondo o 3 capas ¿cuál es mejor?
Ahora que ya esta clara la diferencia entre los sartenes con fondo de disco y los multicapa, es momento de compararlos para entender cuáles son los pros y contras de cada uno.
Distribución de la Temperatura
Desde mi experiencia, la gran diferencia entre los sartenes de acero inoxidable con fondo tripe y los sartenes de acero inoxidable de 3 capas es la distribución del calor.
Los sartenes con fondo de disco tienden una distribución de la temperatura más deficiente que los construidos con multicapas de materiales.
La razón?
Bueno, esto es debido a que en los sartenes con fondo de disco, la transferencia de temperatura se “interrumpe” al conectarse con las paredes del cuerpo del sartén, y por ende, hay una perdida considerable del calor en las paredes del sartén con respecto al centro.
Tal como se muestra en la imagen.
Para darte una mejor idea de realmente cuanto cambia la distribución de la temperatura entre estos tipos de sartenes, te dejo los resultados de una comparación térmica que hicieron en este video.
La prueba consistió en poner a calentar dos sartenes, uno de cada tipo y de dimensiones iguales, a la misma temperatura y por el mismo tiempo.
Después, a los 2 minutos, se midió la temperatura en la base o centro del interior del sartén y en las paredes.
Los resultados se encuentran a continuación.
| Sarten de Acero Inoxidable Multicapa | Sarten de Acero Inoxidable con Fondo | Comparación | |
| Base del cuerpo | Temp centro: 144 C Temp orilla: 150 C 6 grados de diferencia | Temp: 134 – 150 C 16 grados de diferencia | Mayor diferencia en el sarten con fondo |
| Paredes del cuerpo | Temp superior: 115 C Temp inferior: 135 C Diferencia de 20 grados | Temp: 75 – 85 Diferencia 10 grados | Mayor temperatura y variación en el multicapa |
| Diferencia entre la Base vs Paredes | 22 grados en promedio | 60 grados en promedio | Mayor diferencia de temperatura en el sarten con fondo |
Como puedes ver en este ejercicio, el sartén con multicapas tiene, en general, mucha menos variación de la temperatura a través de todo el cuerpo, como era de esperarse.
Esto, en términos prácticos, significa que la cocción de los alimentos es más uniforme.
La diferencia de temperatura entre el fondo del cuerpo y las paredes del sartén de acero inoxidable multicapa apenas varía cerca de 20 grados para el sartén de acero inoxidable multicapa, y esta diferencia es casi 3 veces más, hasta 60 grados, para el caso del sartén con fondo de disco.
Si bien, estas mediciones van a variar según la marca y las condiciones de construcción del sartén que se compare, creo que ilustran muy bien esta “desventaja” con respecto a la distribución de calor de los sartenes de acero inoxidable con fondo.
Pero, ¿es realmente una desventaja?, ¿es esto significativo en la práctica?
La realidad es que no.
Aunque teóricamente pudiera parecer que una diferencia de 60 C, como en este ejemplo, es mucho, en la práctica no siempre se aprecia la diferencia.
Esto debido a que en muchas ocasiones la comida ni siquiera toca las paredes del sartén.
Como por ejemplo, cuando se prepara un filete, realmente se está cociendo por el contacto con el fondo del sartén. O, cuando haces preparaciones donde al final terminas poniendo todo en el horno, tampoco hace gran diferencia.
Entonces, resumiendo, los sartenes de acero inoxidable con 3 capas si son mejores para distribuir el calor y para cocinar de una manera más uniforme, pero esta ventaja solo será relevante, si la comida a preparar requiere estar en contacto con las paredes del sartén.
Durabilidad
Ambos tipos de sartenes son conocidos por su alta durabilidad, simplemente por el hecho de estar fabricados con acero inoxidable.
Sin embargo hay diferencias considerables en terminos de durabilidad que conviene tener en cuenta.
Las sartenes de fondo de disco de acero inoxidable puede ser menos duraderas que las sartenes de acero inoxidable de revestimiento completo (multicapa), especialmente si están hechas con materiales muy delgados o de menor calidad.
Con el tiempo, las sartenes de fondo de disco pueden deformarse o dañarse debido al calentamiento desigual entre los materiales, particularmente en la zona donde termina el disco y comienzan las paredes.
Por otro lado, la construcción de los sartenes de acero inoxidable de múltiples capas es por lo general mucho más robusta y son menos propensas a pandearse debido a que distribuyen el calor de manera más uniforme en toda el cuerpo.
Peso
Las sartenes de acero multicapa por lo regular son más pesadas que las de disco, por obvias razones. Aunque no siempre es así, sobre todo cuando se comparan sartenes de diferentes marcas.
Las sartenes de acero inoxidable ya de por sí son relativamente caros. Y de entre estos dos tipos de construcción, los sartenes de acero inoxidable multicapa suelen ser más caras que los sartenes con disco.
El peso total del sartén dependerá de la cantidad de capas y principalmente, del espesor de las mismas.
Precio
Entre más capas, mas caros.
Y hace sentido, no?
Los sartenes multicapa requieren más material durante su fabricación y esta es mucho más elaborada.
En promedio, un sartén de acero inoxidable triple fondo ronda los $1,000 MXN aproximadamente, en comparación a unos $1,800 MXN que te cuesta un sartén de acero inoxidable de 3 capas.
Sartén de Acero Inoxidable de 3 capas o 5 ¿cuál es mejor?
Con todo lo que hemos cubierto hasta el momento, seguramente pensarás que los sartenes de acero inoxidable de 5 capas son mejores que los 3-ply.
Y la respuesta es si y no.
Sin duda, el tema de ser multicapas, hace que la distribución de calor sea mejor y más homogénea, y uno podría pensar que entre más capas mejor; sin embargo, esto solo es verdad, si el espesor de las capas es suficientemente grueso para realmente marcar una diferencia.
En una misma marca, los sartenes de 5 capas seguramente serán más gruesos que los modelos de 3 capas, y entre ellos si se podría apreciar una diferencia, pero no al comprarlos con sartenes de otras marcas.
Sin embargo, el tipo de material en el centro puede ser mas relevante que la misma cantidad de capas.
El cobre es mejor conductor que el aluminio, pero es mas caro.
Por lo tanto, los sartenes multicapa que tienen cobre como su capa interior, serán mucho más eficientes con el calor, se calentarán y enfriarán más rápido. También tendrán menor variación de temperatura en el interior del sartén comparados con los fabricados con aluminio pero contarán mucho más que los de aluminio.
Modelos de Sartenes de Acero Inoxidable: Con Fondo, 3 Capas y 5 Capas
En la siguiente tabla te muestro algunos de los sartenes más vendidos de las marcas más reconocidas:
| Marca | Línea | Tipo Construcción (todos construidos con Acero Inox 18/10) | Precio (25 cm) | Popular |
| Cuisinart | Classic 722 | Fondo de Disco: Ac Inox + Aluminio + Ac Inox | $$ | ⭐ |
| Kitchen Aid | Fondo de Disco: Ac Inox + Aluminio + Ac Inox | $$ | ||
| T-Fal | Performa | Fondo de Disco: Ac Inox + Aluminio + Ac Inox | $$ | |
| Tramontina | Professional | Fondo de Disco: Ac Inox + Aluminio + Ac Inox | $$$ | |
| Tramontina | Ventura | Fondo de Disco: Ac Inox + Aluminio + Ac Inox | $ | |
| Anolon | Nouvelle | Fondo de Disco: Cobre + Aluminio + Ac Inox | $$$$ | |
| All Clad | 4110 | Triple Capa: Ac Inox + Aluminio + Ac Inox | $$$$$ | ⭐ |
| Amazon | Commercial | Triple Capa: Ac Inox 18/8 + Aluminio + Ac Inox | $$$ | |
| Anolon | Tri-ply | Triple Capa: Ac Inox + Aluminio + Ac Inox | $$$$ | |
| Calphalon | Classic | Triple Capa: Ac Inox + Aluminio + Ac Inox | $$$$ | ⭐ |
| Cooks Standard | Triple Capa: Ac Inox + Aluminio + Ac Inox | $$ | ||
| Cuisinart | Multi Clad Pro | Triple Capa: Ac Inox + Aluminio + Ac Inox | $$ | ⭐ |
| De Buyer | Profesional | Triple Capa: Ac Inox + Aluminio + Ac Inox | $$$$ | |
| De Buyer | Affinity | Triple Capa: Ac Inox + Aluminio + Ac Inox | $$$$$ | |
| Le Creuset | Triple Capa: Ac Inox + Aluminio + Ac Inox | $$$$$ | ||
| Merten & Storck | Triple Capa: Ac Inox + Aluminio + Ac Inox | $$$ | ||
| Mueller | DuraClad | Triple Capa: Ac Inox + Aluminio + Ac Inox | $ | |
| Tramontina | Grano | Triple Capa: Ac Inox + Aluminio + Ac Inox | $$$$ | |
| Ozeri | Professional | Triple Capa: Ac Inox + Aluminio + Ac Magnetico c/titianio | $$$$ | |
| Tramontina | 80116/007DS | Triple Capa: Ac Inox + Aluminio + Ac Magnetico | $$$$ | ⭐ |
| Kitchen Aid | KC2C12SKST | Cinco Capas: Ac Inox + 3 Aluminio + Ac Inox | $$$$$ | |
| Misen | Cinco Capas: Ac Inox + 3 Aluminio + Ac Inox | $$$$ | ||
| Made In | Cinco Capas: Ac Inox + 3 Aluminio + Ac Inox | $$$$$ | ⭐ |
Cerrando
En conclusión, la elección del tipo de sartén de acero inoxidable adecuada dependerá de varios factores. Entre los más importantes que caracterizan una buena sarten de acero inoxidable estan:
- el espesor total del cuerpo del sartén, más que la cantidad de capas,
- los tipos de materiales usados en las capas o el fondo, cobre mejor que el aluminio,
- y los tipos de alimentos que se van a preparar, si requieren o no una super precisión en la distribución del calor, o bien que los alimentos se cocinen tocando las paredes del sartén.
Entonces y tomando esto en cuenta, si estás buscando una sartén duradera y de alta calidad que proporcione una distribución de calor superior y muy uniforme, entonces las sartenes de 5 capas son la opción para ti, aunque tendrás que soltar una buena lana.
Modelo recomendado –> Made In
Las sartenes de acero inoxidable de 3 capas también son una buena opción si buscas una sartén duradera y de alta calidad.
Y como veíamos, la diferencia entre los sartenes de 3 y 5 capas no es muy significativa en términos de desempeño, y no siempre justifica “el despilfarro”.
Modelo recomendado –> Tri-Ply de Tramontina
Finalmente, las sartenes de acero inoxidable con fondo de disco son la alternativa ideal si quieres disfrutar de los beneficios de cocinar con el acero inoxidable sin salirte del presupuesto.
Modelo recomendado –> Chef’s Classic de Cuisinart
Entonces, ¿tú con cuál te quedas?
