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Descubre si los sartenes de acero quirúrgico realmente valen la pena. Conoce sus beneficios, diferencias con el acero inoxidable y opciones más económicas en México.
¿Estás considerando invertir en sartenes de acero quirúrgico, pero te cuestionas si realmente valen la pena?
Seguramente habrás leído que los sartenes de acero quirúrgico son la crema y nata de los sartenes de acero inoxidable. Que son una opción muy duradera y son la alternativa menos tóxica para cocinar, por lo que son una inversión que conviene hacer si lo que buscas es un estilo de vida más saludable.
Pero, por otro lado, otros afirman que hay opciones más baratas que ofrecen los mismos beneficios.
En este artículo te explicaré que es lo que hace especiales a los sartenes de acero quirúrgico y como se diferencian de los sartenes de acero inoxidable.
Además, hablaré sobre los mejores de sartenes de acero quirúrgico, las marcas de sartenes de acero quirúrgico en México y exploraremos alternativas más económicas para que puedas hacer una mejor elección.
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¿Qué es el acero inoxidable quirúrgico?
El térmico “acero quirúrgico”, se relaciona al tipo de acero inoxidable que es utilizado para aplicaciones médicas, como por ejemplo, para la fabricación de instrumentos, en algunos casos implantes temporales, e incluso para joyería.
Sin embargo, el acero inoxidable grado quirúrgico en sí, NO existe como tal.
Lo que hace que ciertos tipos de acero inoxidable sean “calificados” como acero quirúrgico o acero grado médico, tiene que ver con una alta resistencia a la corrosión, lo que los hace adecuados para su uso en aplicaciones biomédicas e instrumentos quirúrgicos.
Esta excepcional resistencia a la corrosión depende de la composición química del acero.
Estos tipos de acero inoxidable contienen altas concentraciones de cromo, el cual reacciona con el ambiente y forma una capa estable de óxido que previene la corrosión y la formación de manchas.
Algunos de ellos pueden contener molibdeno, el cual fortalece esta capa de óxido y mejora más esta capacidad antioxidante.
También contienen níquel, para reducir la fragilidad en el material.
Pero dado que el níquel es un material reactivo, y es conocido por generar reacciones alérgicas en algunas personas, el tipo acero inoxidable que se utiliza para implantes, tiene muy bajo nivel de níquel, o nada en lo absoluto.
En resumen, acero quirúrgico, entonces, denomina aquellas variedades de aceros inoxidables con la más alta resistencia a la corrosión.
Ventajas de los sartenes de acero quirúrgico
Algunas de las principales ventajas de usar acero quirúrgico en sartenes y ollas son:
- No se oxida. La capa de óxido formada por el cromo, es una capa protectora que evita que se forme más oxidación, por lo que puede maximizar su tiempo de vida.
- No se mancha. Dada su baja reactividad, será muy poco propenso a mancharse con el uso cotidiano.
- Se auto-cura. A diferencia de otros aceros, en caso de un rayón, este material no se oxida, ya que la capa protectora se regenera, protegiendo la superficie del sartén. Esto supone una menor probabilidad de liberar metales a la comida.
- Algunos son magnéticos. Dependiendo de la composición del acero, algunas variantes pueden ser magnéticas, para ser usados en estufas de inducción.
- Menos poroso. Cuando empleado en los sartenes, la comida tenderá a pegarse menos.
Desventajas del acero quirúrgico en la cocina
En entre tantas bondades que tiene el acero quirúrgico, su mayor desventaja es su costo.
De entrada, hay saber que el acero inoxidable es el más caro de todos los tipos de acero, y los “calificados” como aceros quirúrgicos, son los más caros de entre los diferentes tipos de acero inoxidable.
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¿Cuáles son realmente los sartenes de acero quirurgico?
Aquí comienza lo divertido (y confuso!).
Los fabricantes de utensilios de cocina han sabido aprovechar el término de “acero quirúrgico” para relacionarlo a un material de altísima calidad, por lo que en todas las tiendas verás muchas marcas promoviendo sartenes muy caros como los mejores sartenes de acero quirúrgico.
Los sartenes de acero inoxidable regularmente identifican el tipo de material con que el están construidos, pero, como vimos en la sección previa, hay varios tipos o grados considerados “acero quirúrgico”, por lo que en la siguiente tabla te muestro las diferencias entre ellos y te ayudo a entender cuál tiene mejor calidad en términos de resistencia a la corrosión.
Sartenes de Acero quirúrgico 304 / T304 – 18/10
El acero inoxidable 304 es uno de los más usados en la fabricación de sartenes.
Los términos T304 y 304 son intercambiables, se utilizan para denominar el mismo tipo de composición química grado 304.
Composición química
Los sartenes de acero inoxidable 304 están construidos con:
- Cromo: 18 – 20%
- Níquel: 8 – 11%
- Otros elementos
Resistencia a la corrosión
304 – 18/8
⭐⭐
304 – 18/10
⭐⭐⭐
Desempeño en la cocina
304 – 18/8
⭐⭐⭐⭐
304 – 18/10
⭐⭐⭐⭐
Costo
304 – 18/8
⭐⭐
304 – 18/10
⭐⭐⭐
Sartenes de Acero quirúrgico 316 – 18/10
Los sartenes de acero inoxidable 316, no son tan comunes como los fabricados con 304.
El molibdeno es lo que lo diferencia del 304. Este ayuda a prevenir picaduras e incrementa la tolerancia al calor.
Composición química
Los sartenes de acero inoxidable 316 pueden estar construidos con:
- Cromo: 16 – 18%
- Níquel: 10 – 14%
- Molibdeno: 2 – 3%
- Otros elementos
Resistencia a la corrosión
316 – 18/10
⭐⭐⭐⭐
Desempeño en la cocina
316 – 18/10
⭐⭐⭐⭐
Costo
316 – 18/10
⭐⭐⭐
Sartenes de Acero quirúrgico 316Ti
Este el tipo de acero usado en los sartenes de alta gama.
Es una variante del acero inoxidable 316, con adiciones de titanio, el cual fortalece y estabiliza la superficie del sartén, haciéndolo mucho más resistente a las picaduras y menos reactivo a los alimentos, especialmente a la sal.
Composición química
Los sartenes de acero inoxidable 316Ti pueden estar construidos con:
- Cromo: 16.5 – 18.5%
- Níquel: 10.5 – 13.5%
- Molibdeno: 2 – 2.5%
- Titanio: Max 0.7%
- Otros elementos
Resistencia a la corrosión
316Ti
⭐⭐⭐⭐⭐
Desempeño en la cocina
316Ti
⭐⭐⭐⭐
Costo
316Ti
⭐⭐⭐⭐
Resumiendo:
- Si lo que quieres es un sartén de acero quirúrgico, debes buscar por sartenes construidos con acero 18/10, ya sea 304 o 316, por lo menos.
- Si quieres lo mejor de lo mejor, en cuando a resistencia a la corrosión y reactividad, entonces selecciona sartenes construidos con acero 316Ti.
Los mejores sartenes de acero quirúrgico en México
En el mercado mexicano, existen varias marcas reconocidas que ofrecen sartenes de acero quirúrgico de alta calidad.
Pero las marcas que ofrecen sartenes construidos con la mejor calidad de acero inoxidable quirúrgico, el acero inoxidable 316Ti, son Herritage Steel y Saladmaster.
Mejores Sartenes de Acero Inoxidable 316Ti
Marca Heritage Steel
Sartén de Acero Quirurgico 316Ti
Heritage Steel
Este es un sartén de alta gama, fabricado en Estado Unidos, revestido de 5 capas (5-ply) con un espesor de 2.8 mm.
La capa interior es de acero inoxidable 316Ti, con 3 capas interiores de aluminio (1145/3004/1145) para mejorar la conductividad del calor, y la capa exterior con acero inoxidable 439, para darle propiedades magnéticas y hacerlo apto para las estufas de inducción.
Sin duda, la construcción de este sartén supera, las de otros de su clase como los All-Clad D5, que también son construidos con cinco capas, pero con acero 304 (18/10) y acero inoxidable magnético 430.
Lo que me gusta:
Construcción con materiales de alta calidad, en comparación con otros modelos.
5 capas con 2.8 mm de espesor.
A tomar en cuenta:
Precio alto, aunque no tanto como otros sartenes de acero 316Ti.
Marca Saladmaster
Sartén de Acero Quirurgico 316Ti
Saladmaster
La línea de sartenes americana Saladmaster, es otra alternativa de sartenes de acero quirúrgico 316Ti.
Estos sartenes están construidos también con cinco capas (5-ply).
La capa interior del sartén es de acero inoxidable 316Ti, con 3 capas de aluminio y la capa exterior de acero inoxidable magnético 430.
Los sartenes Saladmaster no se compran a través de las tiendas populares, sino a través de distribuidores autorizados que puedes encontrar directamente en su página.
Son extremadamente caros, en comparación a los Herritage Steel, o cualquiera de las alternativas consideradas en la sección posterior.
Lo que me gusta:
Tiene garantía limitada de por vida.
Materiales de alta calidad
A tomar en cuenta:
Precio muy alto, puedes obtener los mismos beneficios con sartenes similares más accesibles.
Campaña de marketing muy agresiva
Sartenes de Acero Quirúrgico: Alternativas más económicas
La opción más económica para invertir en sartenes de acero quirúrgico es seleccionar sartenes fabricados con acero 18/10.
En este artículo te comparto todos los detalles para elegir los mejores sartenes de acero inoxidable en México, pero aquí te resumo las alternativas más accesibles de sartenes de acero inoxidable quirúrgico:
1
Tramontina Tri-Ply Clad
Construcción robusta y desempeño comparable a los sartenes de alta gama.
2
Cuisinart Chef’s Classic
Barato, pero con todas las bondades del acero inoxidable.
3
Made In
Desempeño superior: Excelente distribución y retención del calor
Preguntas frecuentes sobre los sartenes de acero quirúrgico
Conclusion
En resumen, los sartenes de acero quirúrgico son una opción de alta calidad que ofrece durabilidad, seguridad y rendimiento.
Sin embargo, considera que hay otras alternativas de menor precio que pudieran darte los mismos beneficios.
Si aun así, quieres irte por la crema y nata de los sartenes de acero inoxidable, y no tienes rollo con el precio, entonces te recomiendo este.
Mejor Sartén de Acero Quirurgico
Heritage Steel
Si lo que buscas es un sartén con los materiales de más alta calidad, esta es la opción.
